法国菜是对西餐的发展，大大提高了西餐的标准和文化，无论从用餐礼仪上，还是从烹饪方法上都非常讲究，重视调味，常常以酒入馔，制作不同的菜选用不同的酒都有严格的规定。

而西班牙菜则使得西餐得以普及，扩大了它的影响范围，西班牙地处地中海地区，菜肴上融合了地中海料理和东方烹饪特色，其中名为Tapas的佐酒小食非常有名。

什么是西餐
西餐，是中国人对欧美各国菜肴的总称，实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。古人常常把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。因此，西餐这个词也是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。

西餐起源：意大利菜
源自罗马帝国时期的意大利菜素有西餐始祖之称，与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利菜的特色：
1、菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。
2、巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与马沙拉白葡萄酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
3、以米面做菜，花样繁多，口味丰富。不同颜色和形状的意大利面。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
4、区域差异，造就地方美食。意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。

意大利菜的主要流派：
1、北部（北意菜系）：北部出产大米和玉米，所以这里再不是意大利面（该地区尤以宽面条及千层面著名）一统天下，玉米糕和米饭也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。伦巴第是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名。
2、中部（中意菜系）：中部是意大利美食鼎盛区，人们对意大利菜肴的认同感就是从意大利中部地区开始的。托斯卡尼最美妙的橄榄油，翁布里亚的野猪肉，艾米利亚-罗马涅的顶级Cheese，帕尔玛干酪，还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。
3、南部（小岛菜系）：意大利南部食物口感偏辣，人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。

意式套餐的顺序：前菜-第一道菜（意大利面、浓汤或是干酪香料饭）-第二道菜（鱼或肉料理）-蔬菜料理（一般做为鱼或肉料理的配菜）-起司-甜点-咖啡或茶
著名的意大利菜肴：意大利面（粉）、匹萨（意大利薄饼）、意大利米饭、意大利肉肠、浓缩咖啡等。

西餐发展：法国菜
法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

法国菜的特色：
1、选用新鲜的季节性材料。多用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、龙虾、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合等。
2、烹饪较生，以酒入馔。法国菜肴烧得比较生，擅长以酒调味，菜和酒的搭配有严格的规定，如甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛扒用红酒等。。在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。对于酒在餐饮上的搭配使用也非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。
3、餐具精巧，菜色如画。代表精致浪漫高雅和昂贵的法国菜，在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，还是料理的搭配摆盘都十分精巧，是触觉和味觉的双重享受，衬托出法国菜高贵的气质。

法国菜的主要流派：
1、古典法国菜派系：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的。
2、家常法国菜派系：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴。
3、新派法国菜派系：在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

著名的法国菜肴：牛排、洋葱汤、蜗牛、生蚝、鹅肝酱等。
法式套餐的顺序：开胃菜-前菜-汤-鱼料理-肉料理-蔬菜料理-起司-甜点-咖啡或茶

Tips：什么是米其林？
说到法国菜，不得不提到法国著名的美食指南——《米其林红色宝典》。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。

西餐普及：西班牙菜
与法国菜的精致讲究不同，西班牙菜讲究的是随意，即便是餐馆的布置上，也相对舒适轻松，充满居家的气氛。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。

西班牙菜的特色：
1、多用海鲜，注重原味。西班牙人很喜欢用海鲜蔬果做菜，米饭也是他们餐桌上的常见食物。强调食物本身的味道，酱汁没有那么浓郁，不喜欢用酱汁来掩盖。配菜也比其他菜系少一点，以此突出主菜的味道和整体感。西班牙菜多用橄榄油烹制，清香而健康。此外，西班牙菜也会加辣椒调味，但是大多数菜式只是微辣，口感不会太刺激。
2、色彩鲜艳，讲究装饰。有人说，西班牙菜就像二十世纪西班牙建筑奇才高地的作品，具有多重而鲜艳的色彩，充满了烹饪者强烈的个人风格。同样一道菜，即使是同一个大厨做，他也会采用多种不同的装饰方法，比如用拉过油的芥蓝叶，用各种生菜，用青红椒等等，经常变换花样，让食客有新鲜感，永远也不会觉得沉闷。

著名的西班牙菜肴：西班牙小食Tapas、Paelle、伊比利亚火腿、烤沙丁鱼、西班牙海鲜饭、西班牙冷汤等。

去年毕业的时候，被各种聚会包围，去王顶堤的东方之珠也是家常便饭。那时候，基本每次都会点上一首《白月光》，前奏响起，喧闹的房间立即变成了寂静，以吟唱开始，以哼唱结尾，在朋友的掌声中我轻轻地说声谢谢，然后一个人走出房间，走出大厅，举头望见一轮圆月发出皎洁的白光，这是思念的颜色，这是回忆的颜色。
最遗憾在校的时候，没有成功的召集学校里所有的知音，一起唱属于Jeff，也属于我们每个人的经典歌曲，曾经唯一的一次尝试也由于一位朋友的失误计划落空。而现在，我们飘零在世界的角落，只能独自品味着Jeff曾经给过我们的感动。而那种感动，随着我们的变老，也渐渐的褪色，最终也会如同夕阳边的最后一缕晚霞，消失在无望无垠的黑暗中，那种只有年轻时候才拥有和珍藏的感动。

看见mv中，Jeff一个人提着沉重的箱子，唱着“你应该飞的，别管我，好遗憾我没有你要的彩虹”，漫无方向的游走于城市的各个角落，而背后则是黑白胶片的闪回。我想哭，但没有哭。Jeff真的离我们越来越远了，带着我们的思念和回忆。
8月13日，Jeff人民大会堂演唱会，我知道，到时候一定会重遇许多共同经历过一段人生时光而后又许久不再相遇的朋友。在Jeff渐行渐远的时候，重温 Jeff令人沐浴阳光般的歌声，也许是对青春的最好祭奠和纪念。

哲音响起，哲音落幕，青春，在开始的地方结束，也是一种圆满吧！

时间回到1999年的秋天，那是初恋的季节，是Jeff的歌鼓励我勇敢地爱下去，义无反顾，骄傲和任性。无法忘记，在寂静的街道上，在从树叶中穿过的一丝月光下，她的脸清晰和美丽，我的歌声却是带着无尽的悲哀和凄凉。无奈在所难免，长大才是最好的选择。

直觉是我最喜欢的常给别人的歌，变音前的嗓子应付这样的高度，还是绰绰有余的。只可惜现在和老朋友一起唱歌的时间，更多是让他们失望。也许是自己太累了，也许是自己失去了勇气，总之，我再也唱不了了，对谁都不例外。可能，爱，也就这样了。最后一次唱完直觉，我声嘶力竭，筋疲力尽。我知道，现在我已经连亲吻她的眼泪的力气都没有了。就让我爱里头受罪，疯狂的疲惫吧，我只会这样的爱。
如果爱带给人伤害，即使有快乐，我也宁愿不要。因为我不想自己爱的人有一点不快。如果等待是最傻的承诺，我将抱定一生。
如果我们都是听着Jeff的歌长大，都是仔细用心在听，那么在爱中，我们都会更幸福。我一直这么想。如果一个人的歌声，可以给其他一些人带来什么，最受益的莫过于此。

惹尘里有几句，我觉得简单的让人感动涕零。生了又再死，死了又再生，憎了又爱人。是啊，生死轮回，爱恨难解，人生的折磨莫过于此，人生的意义又莫大于此。何不听着JEFF的誓言，想着难远圆的美梦，痛痛快快的唱出来，哭出来呢？
从开始到现在，回到最初血肉相溶的爱情开始之前，才决定，不做你的爱人，没有错。悲伤，早应该终结，在一切开始之前。

如果有人认为我写的东西是垃圾，我倒会一笑置之。因为如果存在一个标准把阿哲的歌说成是垃圾，我的文字被说成垃圾能算什么呢。

那天，一个好朋友打电话给我，已经3年多没有联系了。虽然一直惦念着她，但我相信她一定过的很好。那天我们说了很多，马上就要挂断电话的时候，她笑着说，你的思念还在我这里。是啊，我的思念确实在她那里，不过她指的是Jeff的思念专辑。我这才惊醒，想起来，我一直以为把它放在房间里面某一个很安静的角落，却忘记一直陪在她身边。

没有答案的问题才是一个真正有意义的问题。永远无法回答，才刻骨铭心。
那个时候，我们就正在听Jeff的思念专辑。
背影，旋律是怀旧的味道，歌词里面的悲伤难以掩饰。如若我是他，则无奈绝望到了极点。时差里面的活跃和神气，也只是推脱自释。令人难过的歌，还有暗黄得足以让人想起黄昏离别的封皮，隐约浮现着一切随风而逝的字眼。

早知道爱上她，还不如早早下定决心，回忆不如忘却来的好。

长年以来，MD里面从来都是同一张盘，没有换过，一张TDK的80分钟，用四倍的压缩，可以录制320分钟的长度，被我贴上“my best collection”的圆形标签，里面的歌声全是Jeff的。第一首是直觉，第二首是用情，然后是信仰，是雨后，是过火，是宽容，是受罪。机器始终在全部循环，循环往复，和自己的生活一样，和自己的心情一样，和自己的爱情一样。循环到没有电力，搁置，充电，耗尽，周而复始。

听到白月光的时候，我才发觉自己也会变。

于是，想起，最初听到Jeff的时候，还只是个初中生，一个从不和女生说话的傻傻的男生，永远是一个人躲在教室角落里吃饭，由于不想被身边唧唧喳喳的女生的谈话所打扰，便开始戴上耳机，沉迷在Jeff的歌声里面了。第一盘磁带是姐姐给我的盗版精选，有爱如潮水，打造一个希望的城市，难以抗拒你容颜。

前两天，看见一个初中同学，当初是一个情窦初开的漂亮内敛的女孩，为了一个暗恋的男生，默默付出却不要回报，她是我的同桌，很同情她，现在想起来，我经常在她伤心地潸然泪下时候，唱Jeff的歌安慰她，而她却总是因此而破涕为笑，我以为是我的歌声真的起了作用，后来想想，应该是自己踩鸡脖子的美妙歌声使她动容。总之，她是我第一个听众，那天看见我的时候，她仍然会提起，因为，在那以后，她开始听Jeff的歌，我为此感到欣慰，因为她现在仍是一个对爱真诚的好女孩。

执着，真诚的一塌糊涂，这便是记忆中过去的我。

2006年11月5日于blogcn.com

想起最初机缘巧合让我成为最早接受哲音中的一员，当时完全沉浸其中．不停的听，不停的唱，然后就是象他的歌中的男主人公一样，学着爱，学着付出，可也遭受痛苦，遭受绝望．然后和阿哲歌中的人一样，学会平静，学会领悟，最后坦然的面对周遭的一切喜怒哀乐，最后俨然大彻大悟．可是，对于爱，我们又知道多少？如他的歌中一样凄美，一样感伤，或是一样可以在痛定思痛之后仿佛看见重生的曙光？其实，对于爱，我们知道多少？对于阿哲想要通过歌声和旋律传达给我们的讯息，我们又领悟多少呢？

于是，往往在听过他的歌之后，习惯了痛苦而漫长的思考和等待，思考爱情离我们到底有多远，期待着我们想要的爱情花在我们身边盛开．

于是，于是，想起---

想起直觉，想起不要对她说，想起下雪边界，想起回来。

这些歌陪伴我，陪伴曾经和我在一起的女孩，可是现在它们又在谁的嘴中哼唱出来？从谁的心中哼唱出来呢？

不知道，所以选择遗忘，所以选择离开。

因为一切都回不去了？对不对？想她的夜，听哲的夜，想着曾经所有因喜爱Jeff而爱人而进退两难、难以入眠的夜。所以一切都回不去了，对不对？

不知道和我一样有过对阿哲的歌有过刻骨铭心的爱的人，是否与我相同有这种缠绵悱恻的感情经历，因为我一直怀疑和我一样深爱着他的歌的人，有着或有过同样的爱，在心中，或者，在梦中，或者在一个未知的将来。然而，事实又是这样的吗？不知道，所以选择失眠，所以选择逃走，所以还是留下来。

最近还在听他的歌吗？爱着他的歌的你。最近总是在深夜的时候被噩梦惊醒，随而奇异的想起，今夜唱什么歌，也许对于我来说，适合的情歌少之又少。

你呢？还会想起，用情，中，他的回眸吗？他意味着什么，我似乎渐渐明白了许多。

我喜欢BBS，三年多来，我习惯自己在这里的默默无闻的停留。对待BBS，和对待Jeff的歌一样，我选择付出自己发自内心深处的爱。在这里，我不认识谁，但也会经常留意Ilovejeff这个可爱的孩子不厌其烦的收集Jeff的点滴，贴在POP版上。她的用心令我感动，我也会经常用一些简单的文字回她的贴。还记得去年和另一位朋友共同组织版上的哲友去唱Jeff的歌，可是他却莫名其妙的睡过头，错过集合的时间，把大家弄丢。那天我从家里到东方之珠，满心憧憬他会带上一大队人马来，可惜却只有睡眼惺忪的他一个人。我没有指责他，只是两个人放任恣意的大唱了一下午，直到我俩声嘶力竭，才七扭八歪的互相搀扶的走出来。我们都麻木了，用Jeff的歌和情，口中在着火，四肢象橡皮糖，脑中空的只剩下旋律，熟悉的，震撼的，感动而悲哀。

即将离开的时候，我终于下定决心辟了这么片荒地，撒下一片种，让我们所有热爱Jeff的朋友们来这里灌溉。不知道它会不会长成一片繁茂的园地，只有等待和努力。

把你们的心情留在这里，互相安慰，宣泄，释放。

我爱你们~

2006年11月5日 于blogcn.com

我保留着《哲音》中的绝大部分，也记录在原来的52blog上，现在读起来，仍然感动。

我仍然希望保留它们，并把它们记录于此。

写这篇序言的时候，Jeff已经出了最新的专辑，听着他的新歌，虽然有些记忆已经模糊，但曾经的感觉挥之不去。我想，我仍然热爱Jeff给我留下的东西，因为，我还是我。

2006年11月5日于blogcn.com

羡慕可以爱情长跑的人，因为我最长的一次爱情经历，只不过维持了100天，在爱情路上颠沛流离的我，可笑地印证了射手座花心的天性。不想因此做无谓的辩解，爱情，只是我一个人的事情。

（二）

大学时系里有一对儿很让人羡慕，女生A很漂亮，男生B很干练，他们最早在学校外租了房子共筑爱巢，使得我们都坚信他们是天造地设的一对儿。结果，毕业之前，毫无征兆地看到两个人分开，与此同时，女生A开始和男生B出双入对，而男生B正是男生A的同窗哥们，男生B选择了女生A的代价是，在毕业前夕甩掉了即将和自己同赴澳洲求学的女生B，而女生B和女生A也是很好的朋友。不久，不被祝福的男生B和女生A就草草分手了。这是大学时代我身边最扯的爱情轶事。

（三）

爱情这东西现在还存在吗？如果存在的话，又能存在多久呢？爱情这种纯粹精神层面的东西，是不是一定需要物质基础呢？如果需要的话，是怎样的物质基础呢？爱情的产生，是不是决定于男人的财富和女人的相貌呢？如果男人是穷的，女人是丑的，那么，爱情的产生，又是什么决定的？真的只是互相吸引而已吗？或者是孤独感，是虚荣心，还是仅仅是一种假象呢？又或者只是性欲在作祟？

（四）

有的人，为了满足肉欲，声称拥有了爱情；有的人，为了满足物欲，声称拥有了爱情；还有一些人，傻傻地爱着不该爱的人，他们也声称怀抱着最真诚最炽烈的爱情。可是爱情真的在他们的心里逗留过吗？

（五）

爱情可以是一张随便透支的信用卡，一只Prada或者LV的限量版皮包，一块Cartier的名表，一幢市郊的别墅，一辆红色的Minicooper，一个升职或者上戏的机会，一个又老又丑的阔佬，或者，只是一句谎言，一个骗局。

（六）

爱情，我懂多少？可是，我仍在等，奇迹的出现。

前两天看了《高考1977》。我哭了，因为感动。感动的原因，并不是那些知青参加高考的艰辛，而是陈琼和她爸爸之间的父女之情。看这个片子，我不觉得会有什么共鸣，那时参加高考也许是一件很难的事情，可是他们却籍此改变了各自的命运。而对于我们这一代人来说，高考更像是一场浑浑噩噩的大梦的开始。

（二）

高考几乎是我们这代人要面临的第一个重大选择和转折。高考以前，每个人都过得差不多，高考以后，人生开始向不同方向分化，虽然，本质上，每个人过得依旧是那样的狗屎。

（三）

1977年恢复高考以后，最初两年，总共有将近一万人报名，其中大多数人因为上了大学，永远地牛B了下去，其中不乏最近被双规或者双开的官员。而在2009年，越来越多的考生选择提前放弃和临阵脱逃，因为他们发现，扩招以后的大学毕业生很多都过着猪狗不如的生活——我也是其中一个。我毕业那年，是2005年，好象是扩招以后的第二届，在我的同学中有人选择了经营油炸臭豆腐的生意。

（四）

以前被拿来自我炫耀的高考成绩，我已经越来越少提起了。而高考之于我，最大的遗憾，就是考过了中国任何一所大学的录取线，却最终进入了一所我所在的城市里最牛B可是却从我入学以后全国排名就一直打滑梯的大学。

（五）

高考的时候，我从未熬过夜，可是经常起大早。我觉得，早起读书比秉烛夜游效果好一些。还有，我从未因为学习熬过夜，只有球赛直播、打麻将和K歌让我通宵未眠过，除此之外，就是自作自受地辗转反侧。

（六）

我那年高考，作文的题目是《诚信》，之后的几年作文题，听说一年比一年囧，就好象人们的诚信越来越糟糕一样。高考把我从一个一要写作文就欲寻短见的笨学生，变成了现在这个一天不写博不看博就浑身难受的傻B。

（七）

如果时间能重新来过，我的志愿只有北大、北外和北影。如果时间能重新来过，我只想参加1977年的高考。