走走停停

西班牙菜和法国菜、意大利菜可以并称为西餐三大流派。意大利菜素有“西餐之母”之称，奠定了西餐的基础，多以米面做菜，它的意大利面和匹萨闻名世界，由于地域南北的气候和地理形势差别很大，所以从南到北的口味也不同，造就了独特的地方美味。

法国菜是对西餐的发展，大大提高了西餐的标准和文化，无论从用餐礼仪上，还是从烹饪方法上都非常讲究，重视调味，常常以酒入馔，制作不同的菜选用不同的酒都有严格的规定。

而西班牙菜则使得西餐得以普及，扩大了它的影响范围，西班牙地处地中海地区，菜肴上融合了地中海料理和东方烹饪特色，其中名为Tapas的佐酒小食非常有名。

什么是西餐
西餐，是中国人对欧美各国菜肴的总称，实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。古人常常把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。因此，西餐这个词也是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。

西餐起源：意大利菜
源自罗马帝国时期的意大利菜素有西餐始祖之称，与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利菜的特色：
1、菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。
2、巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与马沙拉白葡萄酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
3、以米面做菜，花样繁多，口味丰富。不同颜色和形状的意大利面。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
4、区域差异，造就地方美食。意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。

意大利菜的主要流派：
1、北部（北意菜系）：北部出产大米和玉米，所以这里再不是意大利面（该地区尤以宽面条及千层面著名）一统天下，玉米糕和米饭也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。伦巴第是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名。
2、中部（中意菜系）：中部是意大利美食鼎盛区，人们对意大利菜肴的认同感就是从意大利中部地区开始的。托斯卡尼最美妙的橄榄油，翁布里亚的野猪肉，艾米利亚-罗马涅的顶级Cheese，帕尔玛干酪，还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。
3、南部（小岛菜系）：意大利南部食物口感偏辣，人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。

意式套餐的顺序：前菜-第一道菜（意大利面、浓汤或是干酪香料饭）-第二道菜（鱼或肉料理）-蔬菜料理（一般做为鱼或肉料理的配菜）-起司-甜点-咖啡或茶
著名的意大利菜肴：意大利面（粉）、匹萨（意大利薄饼）、意大利米饭、意大利肉肠、浓缩咖啡等。

西餐发展：法国菜
法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

法国菜的特色：
1、选用新鲜的季节性材料。多用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、龙虾、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合等。
2、烹饪较生，以酒入馔。法国菜肴烧得比较生，擅长以酒调味，菜和酒的搭配有严格的规定，如甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛扒用红酒等。。在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。对于酒在餐饮上的搭配使用也非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。
3、餐具精巧，菜色如画。代表精致浪漫高雅和昂贵的法国菜，在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，还是料理的搭配摆盘都十分精巧，是触觉和味觉的双重享受，衬托出法国菜高贵的气质。

法国菜的主要流派：
1、古典法国菜派系：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的。
2、家常法国菜派系：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴。
3、新派法国菜派系：在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

著名的法国菜肴：牛排、洋葱汤、蜗牛、生蚝、鹅肝酱等。
法式套餐的顺序：开胃菜-前菜-汤-鱼料理-肉料理-蔬菜料理-起司-甜点-咖啡或茶

Tips：什么是米其林？
说到法国菜，不得不提到法国著名的美食指南——《米其林红色宝典》。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。

西餐普及：西班牙菜
与法国菜的精致讲究不同，西班牙菜讲究的是随意，即便是餐馆的布置上，也相对舒适轻松，充满居家的气氛。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。

西班牙菜的特色：
1、多用海鲜，注重原味。西班牙人很喜欢用海鲜蔬果做菜，米饭也是他们餐桌上的常见食物。强调食物本身的味道，酱汁没有那么浓郁，不喜欢用酱汁来掩盖。配菜也比其他菜系少一点，以此突出主菜的味道和整体感。西班牙菜多用橄榄油烹制，清香而健康。此外，西班牙菜也会加辣椒调味，但是大多数菜式只是微辣，口感不会太刺激。
2、色彩鲜艳，讲究装饰。有人说，西班牙菜就像二十世纪西班牙建筑奇才高地的作品，具有多重而鲜艳的色彩，充满了烹饪者强烈的个人风格。同样一道菜，即使是同一个大厨做，他也会采用多种不同的装饰方法，比如用拉过油的芥蓝叶，用各种生菜，用青红椒等等，经常变换花样，让食客有新鲜感，永远也不会觉得沉闷。

著名的西班牙菜肴：西班牙小食Tapas、Paelle、伊比利亚火腿、烤沙丁鱼、西班牙海鲜饭、西班牙冷汤等。

时光荏苒，自己毕业一年了。
现在在pop版潜水的时候，已经很少看到关于Jeff的消息了，有时候会想，版里还有多少朋友是Jeff的歌迷呢？有多少朋友读过自己曾经每一篇都用心去写的《哲音》呢？Jeff的歌迷联盟里的id大多也不见了踪影。Jeff真的离我们越来越远了。

去年毕业的时候，被各种聚会包围，去王顶堤的东方之珠也是家常便饭。那时候，基本每次都会点上一首《白月光》，前奏响起，喧闹的房间立即变成了寂静，以吟唱开始，以哼唱结尾，在朋友的掌声中我轻轻地说声谢谢，然后一个人走出房间，走出大厅，举头望见一轮圆月发出皎洁的白光，这是思念的颜色，这是回忆的颜色。
最遗憾在校的时候，没有成功的召集学校里所有的知音，一起唱属于Jeff，也属于我们每个人的经典歌曲，曾经唯一的一次尝试也由于一位朋友的失误计划落空。而现在，我们飘零在世界的角落，只能独自品味着Jeff曾经给过我们的感动。而那种感动，随着我们的变老，也渐渐的褪色，最终也会如同夕阳边的最后一缕晚霞，消失在无望无垠的黑暗中，那种只有年轻时候才拥有和珍藏的感动。

看见mv中，Jeff一个人提着沉重的箱子，唱着“你应该飞的，别管我，好遗憾我没有你要的彩虹”，漫无方向的游走于城市的各个角落，而背后则是黑白胶片的闪回。我想哭，但没有哭。Jeff真的离我们越来越远了，带着我们的思念和回忆。
8月13日，Jeff人民大会堂演唱会，我知道，到时候一定会重遇许多共同经历过一段人生时光而后又许久不再相遇的朋友。在Jeff渐行渐远的时候，重温 Jeff令人沐浴阳光般的歌声，也许是对青春的最好祭奠和纪念。

哲音响起，哲音落幕，青春，在开始的地方结束，也是一种圆满吧！